Purtroppo, anime sacrifica un sacco di dettagli della trama da manga in nome delle stagioni 12ep, così numerose cose non sono solo spiegate. Ho abbandonato gli anime a circa la metà della prima stagione, quindi farò riferimento ai manga come spiegazione.
In poche parole, il motivo principale per cui Yomo ha fermato Touka è stato perché non voleva che fosse uccisa. Lo ha definito “il suo ultimo lavoro ad Anteiku”. Da tutti i discorsi di Yomo nel manga Ch. 130, presumo che la ragione principale per cui Touka ha detto di essere vivo è che può continuare ad aiutare i ghoul, che hanno perso la loro strada nella vita, proprio come facevano prima i membri dell'equipaggio di Anteiku.
Per quanto riguarda Hide, è stato fortemente implicito nei capitoli 136-137 del manga originale, che Kaneki lo ha mangiato. Ma Hide ha offerto questo da solo, poiché sapeva che Arima sta aspettando Kaneki (e Kaneki non è stato in grado di resistere alla sua fame, poiché era in forma di mezzo kakuja). Forse, nell'adattamento dell'anime, gli eventi sono leggermente diversi, ma il risultato è lo stesso - Hide ha sacrificato la sua vita per nutrire Kaneki, così Kaneki può guarire le sue ferite e ripristinare il suo potere.